核桃又名胡桃，含有豐富的脂肪即核桃油、蛋白質、碳水化合物和礦物質元素及維生素等。核桃油中含有豐富不飽和脂肪酸，包括軟脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等。不飽和脂肪酸對降低膽固醇和血脂、防止動脈粥樣硬化、血栓的形成等具有積極作用。由于核桃油價格高于其他植物油，部分廠商為牟取暴利，向其中添加低價格且色澤相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生產(chǎn)成本。因此，需要對核桃油的品質進行檢測，傳統(tǒng)檢測具有時間長、化學試劑量大、很難在線檢測等不足，而儀器檢測方法則與常規(guī)指標的相關系數(shù)不高或效果不明顯。因此，建立摻假核桃油檢測技術對于核桃油質量監(jiān)督以及品質控制十分重要。

低場核磁共振技術因具有快速、無損、準確，且無需任何化學試劑等優(yōu)點，現(xiàn)已廣泛應用于食品行業(yè)。下面簡單介紹利用低場核磁共振分析儀，以純核桃油及摻入大豆油、玉米油、葵花油的摻假核桃油為研究對象，結合化學計量學方法分析處理樣品的( CPMG) 回波數(shù)據(jù)及實際摻假值，對核桃油品質進行評價。

案例1：單一油樣將同一參數(shù)條件下測定的核桃油、玉米油、大豆油和葵花油的CPMG 弛豫衰減信號和T2弛豫檢測結果用專業(yè)軟件進行T2反演，所得數(shù)據(jù)
通過Origin 8. 5 軟件做出CPMG 弛豫衰減曲線( 見圖1) 和弛豫圖譜( 見圖2) 。

案例2：摻假油樣分析

在相同參數(shù)下，對大豆油、玉米油和葵花油以不同比例摻偽的99 個核桃油樣品進行LF － NMＲ 檢測，所得CPMG 衰減曲線和T2弛豫圖譜如下圖所示。隨著摻假比例的增加，油樣品的回波強度達到零點的速度加快，即弛豫衰減速率增加( 圖3) ，且T21和T22峰均向左移(圖4) 。

主成份分析法和更多詳情，請參考：“低場核磁共振結合化學計量學方法快速檢測摻假核桃油” 《分析測試學報》2015年7月 第34 卷第7期